Я очень люблю голубцы. Причём домашние гораздо вкуснее, чем покупные. Но до этого лета я и представить себе не мог, что голубцы можно делать ещё из чего-то помимо капустных листьев После того, как мы, вырастив листья мангольда на нашей даче, приготовили голубцы из мангольда – на капустные и смотреть не хочется.
|
|
- Свино-говяжий фарш: 400 грамм.
- Рис: один стакан.
- Лук репчатый: одна-две некрупных головки.
- Свежие листья мангольда: 10-14 штук (в зависимости от их размера).
- Соль, перец, чеснок, приправа для мясного фарша – по вкусу.
Сначала готовим фарш. Можно использовать и покупной, но домашний всё равно вкуснее. При приготовлении фарша с помощью мясорубки он получается более «растёртым» из-за того, что нож мясорубки растирает волокна мяса по решетке. Если же готовить фарш в кухонном комбайне при помощи ножа-фрезы – кусочки мяса остаются такими же мелкими, но при этом более «фактурными», получается не «растёртый», а рубленый фарш.
Итак, готовлю фарш. Обычно я беру нежирную свинину с небольшим количеством сала и говядину в соотношении 30-40 процентов свинины и соответственно, 60-70 процентов говядины. Одновременно с прокручиванием фарша добавляю в него репчатый лук и несколько зубчиков чеснока. Луковицы достаточно порезать на четвертинки, чтобы они входили в мясорубку. По окончании приготовления фарша напоследок прокручиваю горбушку от батона белого хлеба – она хорошо очищает мясорубку и «выгоняет» все оставшиеся мясные кусочки.
Затем фарш перемешиваю, добавляя соль, перец и специи. Обычно в качестве приправы для мяса использую хмели-сунели, или орегано.
Стакан риса заливаю 2 стаканами воды, в отдельной кастрюле варю до полуготовности, смешиваю с фаршем.
Итак, начинка для голубцов готова. Осталось подготовить листья мангольда. Чтобы немного размягчить жестковатую структуру листьев, и чтобы легче было заворачивать голубцы – листья мангольда ошпариваю: кладу их в расправленном виде друг на друга в дуршлаг и сверху выливаю на них чайник кипятка. Затем оставляю листья в дуршлаге минут на пять, чтобы стекла вода и чтобы листья немного остыли, а то заворачивать будет неудобно.
|
|
Перед тушением на дно добавляю пару ложек растительного масла. 10-14 голубцов как раз отлично помещаются в один слой в кастрюле, что позволяет им при тушении не развернуться. Тушить можно как в обычной воде, так и добавить в воду пару столовых ложек томатной пасты – кому как нравится.
|
